• 家味宮保雞丁
  • 1、雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和干淀粉攪拌均勻后,腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末,青紅椒切粒

     

     

     

     

    2、將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水淀粉調成汁備用

     

     

    3、鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深后,放入干辣椒爆香

     

     

     

    4、放入雞丁炒至變色后,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘后,倒入炸好的花生米即可

     

     

     


    小技巧

    1、做這道菜,其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。

    2、這是道需要急火快炒的菜,所以需要提前將料汁調好備用。否則,調料一樣一樣往鍋里添加,延長了時間,雞丁的口感會發硬。

    3、做宮保雞丁,要掌握一個4689法,雞丁炒到4成熟時放青紅椒,6成熟時倒入料汁,炒制8成熟時出鍋,倒入盤中即9成熟,還有1成余溫,就自動10成了哈。

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